en EN − TL

Hem damağınıza, hem ruhunuza hem de vücudunuza iyi gelecek ürünler.

Temiz gıda, temiz kişisel bakım, etkili ve doğal gerçek temizlik.

İhtiyacınızı seçin ve alışverişe başlayın...

imza: ferda uslu

Onbinlerce kullanıcının yorumlarıyla onaylanan mükemmel lezzet T.C. Organik Tarım amblemi Milyarlarca canlı probiyotik analizi onaylı GMP (Good Manifacturing Practice) Certified El yapımı

10 yıllık tecrübe ile memnuniyeti garantiliyoruz.

Keşke daha önce keşfetseydim diyeceksiniz!

Alışverişe Başla

Fermente Mutfağım

Best Sellers
Banner
Banner
Banner
Live Probiotics
Beneficial for Humans, Animals and Nature
%100 Natural
The Story of the Kitchen: Ferda Uslu
From You
Dünya Dostu
Son Blog Yazılarımız
Bebekler İçin İlikli Dana Kemik Suyu Faydaları
Bebekler İçin İlikli Dana Kemik Suyu Faydaları
Demir Eksikliği Nedir?
Demir Eksikliği Nedir?
Bağışıklık Güçlendirici Kombucha Çayı
Bağışıklık Güçlendirici Kombucha Çayı
Saç Detoksu Nasıl Yapılır?
Saç Detoksu Nasıl Yapılır?
Antioksidan Nedir? Faydaları Nelerdir?
Antioksidan Nedir? Faydaları Nelerdir?
Sindirimi Kolaylaştıran Fermente Gıdalar ve Tarifler
Sindirimi Kolaylaştıran Fermente Gıdalar ve Tarifler
Fermente Yiyecekler Probiyotik Kaynağı Mı? Merak Edilenler
Fermente Yiyecekler Probiyotik Kaynağı Mı? Merak Edilenler
Kabak Lifli Temizlik Sabunu Nedir
Kabak Lifli Temizlik Sabunu Nedir
Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı
İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon
 
Biz Bakterileri Çoğaltıyoruz, Onlar Yaşamı
Fermente Mutfağımda yaptığımız tam olarak mikro canlıların üremelerine imkân sağlayacak ortamlar oluşturmaktır. Bu hazırlık, üreme ortamlarında ısı nem ve besin gibi ihtiyaçlarının dengeli bir şekilde sağlamasıyla alakalı. Doğada kendiliğinden olan fermantasyon sürecinin, bizim belirlediğimiz alanlarda, yiyeceklerde ve istediğimiz mikro canlılarla tamamlanması için, bizim tarafımızdan doğru bir ortamın hazırlanması demektir. Başlarda da belirttiğim gibi geleneksel fermantasyon çok ciddi hijyen gerektiren geleneksel bir üretim sistemidir. Hijyen kurallarına yeterince uyulmazsa üretmek istediğimiz bakteri ve mikrop kolonileri olan laktobasiller yerine küf mantar ve hastalık içeren diğer zararlı bakteri ve mikropları üretebiliriz ve bunu hiç istemeyiz.

Fermantasyon zamana, sabra ve insan eliyle üretime dayanır. 
Üretim prosesinin boşa gitmesi onca zamanın, emeğin ve iş gücünün heba olması anlamına gelir. Bütün önlemlerimizi baştan alıp, hijyen kurallarına dikkat ederek üretimimizi titizlikle yapmamız gerekir. Çağımızda hijyen deyince çamaşır sularını boca ederek bütün alanları mikroptan ve bakteriden steril hale getiren kimyasallar anlaşıldığı için, bizim hijyen kurallarımızı da geleneksel fermantasyona uygun şekilde yeniden belirlememiz gerekir. Üretim alanlarını, fermantasyondan önce hazır hale getirmek bile tamamen geleneksel temizlik yöntemleriyle mümkün olur. Bu yöntemler, sıcak su, karbonat, sirke ve kendi üretimimiz olan bitkisel yağlarla yaptığımız arap sabunlarıdır. Ayrıca üretim alanlarımıza kurduğumuz heba filtreli havalandırma sistemleriyle, içeriye gelen havanın filtreler tarafından süzülmesini ve içeriden çıkan havanın da temiz havayla değiş tokuş etmesini sağlıyoruz. Yiyecekleri fermente ederken kullandığımız su da hava ve hammadde kadar önemlidir. Fermantasyon tanklarımız gibi özel yaptırdığımız su tanklarımızda paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Su tanklarında depolanan filtrelenmiş içme suyu elma ya da lahanayla birlikte fermantasyon tanklarına doldurulur.  Hava, zemin ve su gibi faktörlerin temizliği sağlandığında fermantasyon işlemine başlayabiliriz. Önümüzde sabır ve itina ile yürüyeceğimiz uzun bir yol vardır. Yolun başında taze ve mevsiminde hasat edilmiş, işlenmeye hazır sebze ve meyveler bekler bizi.

Sabırla yürüdüğümüz bu yolun sonundaysa, sabrımızın meyvelerini toplarız
Fermantasyon yaşamı yeniden dönüştürmüş, meyvenin ve sebzenin kimyasını değiştirerek en iyi formalarını insanlığın hizmetine sunmuştur. Bu yolculukta bakteriler işin çoğunu yapıyor gibi görünse de biz artizan işçiler el emeği ve sevgi ile sürecin başından sonuna kadar onları takip ederiz. Üretim hatlarının bir ucundan koyulan sebze ve meyveleri hattın diğer ucundan şişelenmiş olarak alınan üretimlere pek benzemez bizim işimiz. Canlılığa dayalı üretimimiz esnasında, mikro canlılarla fiziksel ve duygusal olarak temas kurarız. Bu bir fidanın büyüyüp yeşermesini izlemek gibidir ve tüm süreç boyunca yaşamın dönüşümüne şahitlik ederiz. Sürecin sağlıklı bir şekilde ilerleyerek tamamlanması için, ihtiyaç duyulan ilgi ve sevgiyi vermek için her zaman orada oluruz.

Geleneksel artisan üretimde makine kullanılmaz
Üretimin tamamı el işçiliği ile yapılıyor görünse de aslında kalp ile gerçekleşir. Sadece el ile üretimde ezbere gidilen bir yol vardır, bizim üretimimizde hisler de işin içine girer ve beş duyu üretimin her aşamasında kullanılır, hislerimizin yardımıyla dönüşüm yolcuğuna eşlik ederiz. Bu artizan üretimin de ötesindedir o yüzden el ile değil kalp ile yapılır. Yaptığımız, organik sebzelerin ve meyvelerin üzerinde kendiliğinden gelen sınırlı sayıdaki laktobasili uygun ortam ve şartlarda istediğimiz oranda ve sayıda üretme tekniğidir. Sebzenin üzerinde bulunan pek çok farklı bakteri türünü bozmadan ve mutasyona uğratmadan kendi doğalarına uygun olarak üretebiliyoruz böylece. Bunu bir yapay zekâ ya da makine gibi yapmıyoruz çünkü bizler insanız ve insan olmanın gerekliliğini, yaşam gücünü, enerjisini bu yaşayan mikro canlılara aktararak, kazanların içerisinde mikro bir evren oluşturuyoruz. Onlar da bize kendi enerjilerini aktardıkları yaşayan besinler üretiyorlar. Tankların içerisindeki elmaları bu sayede oradan sirke olarak çıkıyoruz. Tanklarda başlayan bu fermantasyonun tamamlanması aylar sürer. Süzerek şişelere doldurduklarımız sirke gibi görünür ancak, aslında gözle görünmese de milyarlarca canlı probiyotik bakteriyi ve yaşamı şişeleriz. Fermente Mutfağım'ızda üreterek gönderdiğimiz her bir fermente ürünle, içinde yaşamın devam ettiği ve çoğaldığı probiyotik canlılardan oluşan küçük bir eko sistemi göndermiş oluruz.

Temizlerken Kirletmiyoruz
Temizlik ve hijyen anlayışımı da beslenme alışkanlıklarımla birlikte 2015 yılında fermantasyon dünyasıyla tanıştığımda güncellemiştim. Bildiğim ve o zamana kadar anladığım türde bir temizliğin aslında kirlenmek, kendime ve doğaya zarar vermek olduğunu anlayarak bu güncellemeyi yapmıştım. Bu bilinç doğrultusunda 2015 yılında endüstriyel ve zararlı içerikten üretilen standart temizlik ürünlerini, kendi mutfağımda yaptığım temizlik ürünleriyle değiştirdim. Bu ürünler doğal yağlarla yaptığım sabunlar, sirke ve mutfakta kullanılan karbonat, soda gibi zararsız içeriklerle oluşturuldu. Fermente Mutfağım'ı evden taşıdıktan sonra kirletmeyen temizlik sistemimi üretim alanlarına da taşıdım. Temiz içerikli ürünlerimizin üretildiği alanların temizliğinde de temiz içerikten faydalanarak temizliği kirletmeden ve kirlenmeden yapmaya o yıllardan itibaren başladık. Çevremizi, doğamızı, gezegenimizi önemseyip sevdiğimiz için bunu yapmak bize zor gelmiyor. Ardımızda kirliliğimizi değil, sadece iyiliğimizi bırakmayı tercih ettiğimiz için, doğal temizlik ürünleri üretiyoruz ve yalnızca doğal temizlik ürünleriyle temizliyor ve temizleniyoruz. Aslında olayı bir adım daha ileriye taşıyarak 2020 de fermente temizlik ürünleri üretmeye başladık. Temizlik ürünlerimizi de içmek için yaptığımız sirkeden yapıyoruz. Temizlik ürünlerinin içine içilebilir sirke eklememiz abartı gibi görünebilir ancak, sirke denince benim aklıma fermente edilmiş sirkeden başkası gelmiyor. Sulandırılmış asedik asitin sirke olmaığını bildiğimden, fermente temizlik ürünlerini de gerçek sirkeyle yapmayı tercih ettim. Bu yüzden temizlik ürünlerimizin arkasındaki etiketlere çevreye zarar vermez yazmak yerine, doğaya ve insana faydalı ürün yazıyoruz.
Fermente temizlik kültürünü kadim kültürümüzden günümüze uyarlayıp, gerçek temizliğin kendimize ve çevremize faydalı ürünlerle sağlanabileceğini insanlara anlatarak, bu konuda tüketicinin bilinçlenmesine katkı sağladığımızı düşünüyorum ve bu ilkelerle üretime devam ediyoruz.
 
Ferda Uslu
Kitabından alıntıdır;
Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı
İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon ↗️